鹿糠シェフが本当に手作りしている本鴨のコンフィ

ヘルシーで良質な鴨脂とグレープシードオイルに漬け込みながら、低温でじっくり煮込みました。味付けはカナールのミネラル塩のみ！
さらに、このコンフィは関東の料理店を経て、当店のある島根県雲南市に移住されたシェフ・鹿糠 俊二氏にご調理いただいたものを冷凍便でお届けいたします。シェフのプロフィールは下記をご覧ください。

食べ方

美味しくお召し上がりいただくには、冷凍状態の鴨肉を真空パックの状態であるか確認の上、氷水の中に入れて解凍します。
半解凍の状態で本鴨コンフィを袋から取り出し、一口大にカットして、常温まで解凍させてからお召し上がりください。
解凍するだけで、鴨の旨味を楽しんでいただけますが、鴨の脂は２４度融け始めるほど融点か低いお肉ですので、脂の部分がとろけるまで常温で時間をおいてからお召し上がりください。
冷たい状態で食べるより、甘みと旨み、食感が格段に違います。
（脂の7割は不飽和脂肪酸でえごまオイルと同じようなヘルシーな脂です。たとえ脂だけ食べたとしても、もたれることなく召し上がれると思います。）

やわらかすぎるので、皮だけをカリッと焼いた方が食感がいいカモ

おススメのアレンジレシピ

1.皮脂の部分だけをフライパンで弱めの中火でカリカリのきつね色に焼いてから一口大にカットします。皮はカリカリに中はやわらかい食感をお楽しみください。

2.解凍したコンフィをひと口大に切って、温かいご飯にかけてルーロー飯風に！

3.袋の中に残った脂を、残ったカレーがあれば入れてみてください。コクのある上品な味になると思います。

4.野菜炒めを袋の中に残った脂で炒めてみてください。絶品です。

5.ひと口大に切ったコンフィをパンにはさんでもOKです。

6.ドライフルーツや濃厚なブルーチーズを添えてカナッペ風に食べれば、濃厚な赤ワインが止まりません

※解凍後はその日の内にお召し上がりください