鴨マスターが教える美味しい食べ方

初めてのお客様へ

はじめまして!カナール店長 高木です。

はじめまして!カナール店長 高木です。

皆さんは、鴨肉にどんなイメージをお持ちですか?美味しい鴨を食べていないが故に、鴨肉にマイナスイメージを持つ方が少なからずいらっしゃいます。カナールでは、一般的にイメージされる鴨肉ではなく、独自の脂と肉のうまみを持つ厳選した鴨肉のみを使用した商品の提供、そして、一番おいしく食べられる食べ方をお伝えすることで、鴨の新しい美味しさの発見をお手伝いいたします。

あなたのお好みは本鴨?合鴨?
カナールの商品は、厳選した高級本鴨、合鴨を使用しています。

カナールの本鴨

フランスのグリモー社からバルバリー種の改良型をひよこの形で空輸しています。ひよこの段階から飼育全期間において薬品、抗生物質等は一切投与していません。 良質なとうもろこし、小麦、大麦類、大豆、にんにく主体の自家配合の餌をバランスよく与えることで一般的な本鴨と比較してカナールの鴨特有の芳醇なコクがあり適度な歯ごたえでジューシーな食感の鴨肉に仕上がっています。

カナールの合鴨オススメ

竹炭水を飲ませて飼育された国産合鴨を厳しい基準で選んでいます。本鴨に比べ柔らかく、旨味と甘味のバランスがいいのが特徴です。また、ほとんどクセがなく、初めて鴨を食べる方にもおすすめです。

鴨は「臭い?」「硬い?」「脂が多い?」
いいえ、本物の鴨は「まったく臭みがない!」「とろけるほど柔らかい!」「脂が美味い!」

カナールの鴨肉は、添加物を一切使わず、飼育日数にも餌にもとことんこだわっているため、とにかく臭みがありません。脂もコクと甘みがあり、「苦手だった鴨が大好きになった」という声をよくいただきます。 ただ、鴨肉はお肉の中でも特に繊細なので、調理方法でその美味しさに差がでやすいのも特徴です。カナールでは、商品ごとに1番美味しく召し上がっていただける調理方法をお伝えし、鴨の本当の美味しさを味わっていただけるよう取り組んでいます。

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鴨マスター高木の「鴨ミッション!」

鴨マスター高木の「鴨ミッション!」

鴨嫌いをなくすため、私の残りの人生を全て懸けます。
島根県を鴨県にしたいカモ!?

本場フランスにも負けない、おいしい鴨肉を国産・島根県産でお届けしたい。昭和の初期には宍道湖七珍料理の1つであった鴨肉。現在は鴨の狩猟は禁止されていますが、私たちは飼育により復活させ、日本初の味・触感・成分など「おいしさ」に評価数値基準を持つブランド鴨の開発をしています。

島根県を「鴨県」に、島根県といえば「鴨」をイメージしていただけるような、鴨料理の開発、一大生産地化を目指しています。

挑戦 島根県産「えごま鴨」

飼料は、鴨肉の品質を左右する最も重要な要素です。 α・リノレン酸という必須脂肪酸が多く含まれることから鴨肉との親和性が期待でき、また昨今健康面でも注目されている「えごま」、わたしたちはこのえごまと、島根県産野草ミネラルを鴨の飼料に添加することで、肉質をよりよくする取り組みを始めています。

また、専門家の調査機関に依頼し、「味覚センサー」を用いて肉の品質を分析・数値化。数字を見るだけでも納得できる、そんな「島根県産えごま鴨」の誕生に向け、日々努力を続けています。

鴨マスターが教える美味しい食べ方
鴨マスターが教える美味しい食べ方

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北陸 864円 中部 864円 関西 756円
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